　　　　　　　　　鶏手羽先の四川風炒め　　　　　　　　　

	材料　（４人分）			*作り方*
	鶏手羽先（A）酒しょうゆ油れんこん酢きくらげピーマン赤ピーマン油（B) ねぎしょうがにんにく豆板醤（C) 水しょうゆ酒砂糖鶏がらスープの素片栗粉	１０本大さじ１大さじ１適宜 200ｇ適宜２枚２コ２/１コ大さじ１２/１本１かけ１かけ小さじ２/3 100ml 大さじ１大さじ１小さじ１/２小さじ１/４大さじ１/2		①　手羽先は先を落として、骨に沿って半分に切ります。　　　ねぎの先と　しょうがの皮を入れてゆでます。　　　沸騰したら　火を弱めて　アクを取ります。 ②　①を　（A)　で下味をつけ、やや多めの油で炒めます。 ③　れんこんは半月切りか　いちょう切りにして酢水にさらし、　　　さっとゆでます。 ④　きくらげは戻して一口大、ピーマンは乱切りにします。 ⑤　中華鍋に油を入れ、みじん切りにした　（B)　をゆっくり炒め　　　豆板醤を加えます。 ⑥　ピーマン、れんこん、きくらげを炒め　②を戻し入れ　炒めます。 ⑦　（C)　を混ぜながら加え　調味します。